Le levain de kéfir d’eau

Si vous n’avez pas réussi la réalisation du levain boulanger dont je vous ai parlé dans cet article, je vous propose de tenter celui ci !
Il est bien moins périlleux dans le sens où il ne demande que deux étapes pour le faire pousser quand il faut plusieurs poussées pour le levain boulanger.
Le levain permet au pain de « gonfler » et d’avoir cette texture alvéolée dont on raffole. Contrairement au pain réalisé avec de la levure boulangère classique, le levain donne un gout acidulé et permet au pain de se conserver plus longtemps.
Niveau nutritionnel, il offre de nombreux avantages :

• Digestibilité améliorée : Le processus de fermentation naturelle du levain permet une pré-digestion des glucides et des protéines, ce qui peut rendre le pain plus facile à digérer pour certaines personnes, notamment celles sensibles au gluten.
• Index glycémique plus bas : Le pain au levain a tendance à avoir un indice glycémique plus bas que le pain conventionnel, ce qui signifie qu’il provoque une élévation plus lente et plus modérée de la glycémie après sa consommation, ce qui peut être bénéfique pour la gestion du diabète et la régulation de l’appétit.
• Goût plus complexe et riche : Le levain naturel confère au pain une saveur plus complexe et profonde par rapport à celle du pain levé avec de la levure commerciale. Le processus de fermentation prolongée permet le développement de composés aromatiques qui donnent au pain un goût plus riche et nuancé.
• Meilleure conservation : En raison de son acidité légèrement plus élevée, le pain au levain a tendance à mieux se conserver que le pain levé avec de la levure commerciale, car il est moins susceptible de développer des moisissures ou de devenir rassis rapidement.
• Valeur nutritionnelle accrue : La fermentation naturelle du levain peut augmenter la teneur en nutriments du pain, notamment en vitamines B et en minéraux, en améliorant la biodisponibilité des nutriments présents dans les grains.
• Élimination des additifs chimiques : Le pain au levain ne nécessite généralement pas l’ajout d’additifs chimiques tels que les agents de conservation, les stabilisants ou les améliorants de texture, ce qui en fait une option plus naturelle et moins transformée.
• Potentiellement plus durable : Étant donné que le levain naturel peut être régénéré indéfiniment avec des soins appropriés, la production de pain au levain pourrait potentiellement réduire la dépendance à long terme à l’égard des levures commerciales, ce qui est plus durable sur le plan environnemental.

Notez qu’il est important de choisir des farines complètes bio.

Les pesticides contenues dans les grains se logent surtout dans l’enveloppe de celui-ci. Ainsi, lorsque vous consommez des farines complètes non biologiques, vous consommez les pesticides en même temps.

Comme toujours et pour faciliter la réalisation de ce que je vous propose de mettre en place, je vous ai préparé une fiche recette qui regroupe la réalisation du levain au kéfir et la recette du pain.

Cette recette, je l’ai trouvé sur le site https://www.passionnutrition.com/pain-au-levain-ig-bas/

Vous trouverez donc la fiche juste ici !

Bonne réalisation et bonne dégustation !